UKR ENG
«ПАТЕНТБЮРО» Web-журнал «Інтелектус» Не зайве знати Кулінарний прорив
ТЕМПОРАЛОГІЯ
ІНТЕЛЕКТУАЛЬНА ВЛАСНІСТЬ
ІНТЕЛІГІБІЛІЗАЦІЯ
СИМВОЛІКА & ГЕРАЛЬДИКА
* МАТРИКУЛ
ІНФОРМЕРИ

Кулінарний прорив

Нові продукти з'являлися у результаті географічних і наукових відкриттів, технологічних інновацій і т.п. Спілкування народів збагатило культури і кулінарії.

Наприклад, морозиво стало результатом фантазії і таланту кулінарів різних епох та народів. У 62 р. н.е. в Стародавньому Римі для імператора Нерона вперше було виготовлене морозиво з льоду і соків. У 600-і р. н.е. в Китаї до цих складових почали додавати молоко. Морозиво в сучасному вигляді було виготовлене в 1769 році у Франції. А вафельні стаканчики для нього з'явилися в 1904 році у США.

Приблизно 10 тис. років до н.е. В раціоні людини з'явилися пиво і хліб. Пиво в пляшки розлили в 1568 році.

Приблизно 6 тис. років до. н.е. Поява сиру і сиру.

Приблизно 3 тис. років до н.е. Люди навчилися варити суп.

У 2737 році до н.е. Відмічене вживання чаю.

У 1500 році до н.е. Почато вживання шоколаду. Плитка шоколаду з'явилася лише в 1849 році, а молочний шоколад - в 1875.

Приблизно у 1200 р. до н.е. Вперше виготовлені цукерки. Цукерки у сучасному розумінні цього слова з'явилися лише в 19 столітті.

Приблизно у 1 000 г до н.е. Вперше засолені огірки.

Народ Галла в Ефіопії став використовувати плоди кавового дерева як продукт харчування: вони змішували їх з жиром. Імовірно, каву вперше стали використовувати на території провінції Каффа (звідки, за однією із найпопулярніших теорій, і відбувається сучасна назва напою). Арабські торговці перевезли насіння кави до Аравії і створили першу у світі кавову плантацію на території сучасного Йемену. Араби називали напій, виготовлений з цієї рослини "кагва" ("відганяєючий сон") - на цьому базується друга версія походження слова "кава". Кава стала одним з символів глобалізації. Кавові плантації, що спочатку існували тільки в Ефіопії і Аравії, нині є у десятках країн світу. 80% дорослих мешканців Землі п'ють каву хоча б раз на тиждень. Розповсюдження кави було б неможливим без внеску, який внесли представники дуже багатьох країн і народів: наприклад, "еспрессо" винайшли в Італії, розчинна кава - у США, а вершки і цукор у неї вперше додали в Австрії.

Приблизно у 500 р. до н.е. Приготована перша ковбаса.

У 490 р до. н.е. Зварені перші макарони. Перший кулінарний рецепт макарон із сиром записаний в 1367 році. У 1819 році винайдені спагетті.

У 4 столітті до. н.е. Записаний перший рецепт салату, що дійшов до нас (салат з білих бобів).

У 200 р. до. н.е. Вперше почата культивація спаржі.

55 р. до. н.е. Вперше приготовані гірчиця і рисовий пудинг.

1 століття н.е. Світова кулінарія збагачується пирогами, піцами і тостами. Сучасні піци з'явилися в 1879 році.

2 століття н.е. Вперше приготовані суші (японське блюдо з рису і морепродуктів).

7 століття. Створений рецепт знаменитої корейської квашеної капусти кім-чі.

13 століття. Винайдені вафлі.

15 століття. Вперше виготовлені млинці.

1411 рік. Записана рецептура виготовлення прославленого сиру Рокфор. У 1554 році відкритий рецепт сиру Камамбер.

Прагнення життя:
  • Університет Колорадо в Болдере\University of Colorado at Boulder і компанія AgriHouse зробили можливим, щоб картопля, кукурудза і буряк самостійно сповіщали фермерів про те, що їх необхідно полити. Суть технології полягає в наступному: мініатюрний сенсор (його площа складає приблизно 10% площі поштової марки) прикріпляється до, наприклад, картопляного листу. Він вимірює товщину листка - давно відомо, чим листя товще, тим менше рослина страждає від спраги. Дані про товщину листя за допомогою бездротового Інтернету надсилаються у фермерський комп'ютер. Комп'ютерна програма їх аналізує і у разі потреби подає сигнал тривоги, вказуючи, які поля потрібно полити. Якщо поле оснащене іригаційними пристроями (наприклад, поливними установками), то комп'ютер може самостійно включити їх і визначити режим витрати води. У США на сільськогосподарські потреби використовується приблизно 40% питної води, що витрачається щорічно. Приблизно 60% полів США використовують іригацію для зрошування.
  • 1487 рік. Винайдені "хот-доги"\hot dogs - булочки з сосискою, що стали національним блюдом американців. Вперше сосиски згадуються в "Одіссеї", створеній Гомером у 9 столітті до нашої ери. У Німеччині та Австрії, де сосиски і ковбаси стали основою національної кухні, особливо славилися сосиски з Франкфурта-на-Майні і Відня, тому у багатьох країнах світу сосиски продаються під назвою "франкфуртери" або "вінери" (так само, як і булочки з котлетою відомі як "гамбургери" - з Гамбурга). У 1987 році Франкфурт урочисто відзначив 500-річчя винаходу хот-дога. Патріоти німецьких сосисок знайшли докази, що перший "хот-дог" був виготовлений у 1487 році, за п'ять років до того, як Христофор Колумб відкрив Америку.

    Походження терміну "хот дог" точно невідоме. Відомо лише, коли воно вперше з'явилося у пресі - це відбулося в 1895 році. Також загадкою залишається, хто і коли придумав розрізати довгу булочку і вставляти в неї сосиску. Відомо, чому це було зроблено: гарячі, жирні і мокрі сосиски їсти руками незручно, а одноразового посуду і паперових серветок в 19 столітті ще не придумали. Рознощики сосисок йшли на найнеймовірніші хитрощі, аби змусити купувати їх товар. Один з них тримав у своєму фургоні рукавички, які видавалися в тимчасове користування покупцям. У 1860-і роки акуратні німецькі іммігранти стали продавати сосиски в комплекті з шматком хліба, а потім невідомий винахідник додумався використовувати для цього булочки, тому що із кусня хліба сосиски часто скочувалися і падали на землю.

    1495 рік. З'явився мармелад.

    1544 рік. У Європі з'явилися помідори.

    1563 рік. У Європі почали вирощувати картоплю. Індійці, що жили в Андах, культивували картоплю ще 7 тис. років тому. Довгий час картопля у Європі не набувала широкого поширення. Ситуація змінилася лише після 1780 року - своє визнання картопля спершу знайшла в бідній Ірландії, що постійно страждала від голоду. У бульбі міститься більшість вітамінів і мікроелементів, необхідних для існування людини. Крім того, поле, що засіває картоплею, здатне забезпечити їжею більше людей, ніж будь-який інший овоч або фрукт, культивований на аналогічній ділянці землі. Історик Ларрі Цукерман\Larry Zuckerman, автор книги "Картопля: Як бульба врятувала світ Заходу"\The Potato: How the Humble Spud Rescued the Western World, стверджує, що картопля стала одним з найважливіших чинників бурхливого розвитку Заходу в 19-20 століттях. Картопля змогла забезпечити дешевим і здоровим харчуванням десятки мільйонів людей, завдяки цьому стала можливою промислова революція.

    1610 рік. Вперше випечені бублики.

    1621 рік. Вперше створена технологія виробництва "повітряної кукурудзи" (попкорну). Широке розповсюдження цього блюда почалося лише на початку 20-го століття, коли з'явилися кінотеатри.

    1680-і роки. З'явилася смажена картопля по-французьки. Нині це блюдо в обов'язковому порядку входить у меню всіх ресторанів фаст-фуд. Довгий час смажена картопля була вельми рідкісним і цінним блюдом, не дивлячись на широке розповсюдження картоплі. Причина полягала в дорожнечі масла - картоплю було вигідніше варити.

    17 століття. До світового меню увійшов кетчуп (маловідомо, що його винайшли в Китаї, і назва цього продукту - китайська, причому томати в його рецептуру не входили). Нині існуюча американська компанія Heinz першої у світі початку виробляти кетчуп з 1876 року.

    1739 рік. Крекери. За іронією долі, творцем сучасних крекерів був не кухар і навіть не гурман-любитель, а релігійний проповідник. Американець Сільвестер Грем\Sylvester Graham став автором теорії, за якою переїдання веде до появи зайвої ваги, що, у свою чергу, є причиною багатьох хвороб, які, у свою чергу, є видом божественного покарання за надмірність. Щоб уникнути ожиріння, Грем пропонував повністю відмовитися від вживання м'яса. Крім того, Грем зайнявся бізнесом - він почав випускати крекери, які, на відміну від виробів тодішніх пекарів, виготовлялися виключно з муки грубого помелу. Грем не мав медичної освіти, але його ідеї відповідають сучасним представленням медиків. Уявлення Грема були засновані не на наукових фактах, а на існуючому тоді класовому розділенні. Багачі, що добре харчувалися, були товстими, бідняки - худими, а релігійні діячі піклувалися про те, як нагодувати голодних.

    1756 рік. Винайдений соус майонез.

    1798 рік. З'явився лимонад (тобто газований безалкогольний напій). Тоді у Франції і Англії почали продавати воду, насичену вуглекислим газом. Це вважалося недорогою подобою цілющих мінеральних вод, причому газировку продавали в аптеках, а не в звичайних магазинах. Подальшу експансію забезпечили хіміки: у 1784 році була вперше виділена лимонна кислота (з лимонного соку). В 1833 році в Англії у продажу з'явився перший газований лимонад (назва напою - lemonade - якраз і походить від слова lemon\"лимон"). У 1835 році лимонад почали розливати в пляшки. У 1885 році створений рецепт лимонаду Dr. Pepper, в 1886 році - Coca-Cola, в 1898 році - Pepsi-Cola.

    1810 рік. Прорив у світовій харчовій індустрії і військовій справі. Винайдена консервна банка. Знаменита фраза Хлєстакова "Суп в кастрюльке прибыл из Парижа..." присвячена саме їй. Британський торговець Пітер Дюран\Peter Durand запатентував консервну банку. Перша фабрика з виробництва консервів відкрилася у 1813 році, а машина, що дозволила автоматизувати процес, була винайдена в 1846-у. За іронією долі, консервний ніж був винайдений набагато пізніше за банку - тільки в 1858 році. У 1959 рік була запатентована консервна банка, для якої не потрібна відкривачка. З кінця 19 століття європейські держави стали враховувати запаси консервів як стратегічні запаси - разом із запасами пороху, куль і військової форми.

    1830 рік. Винайдений "король супів" - марсельний рибний суп буайбес.

    1845 рік. Вперше виготовлене желе.

    1848 рік. Винахід жувальної гумки у сучасному розумінні цього слова. Багато народів світу жували листя рослин, смолу і т.д. У 1869 році в США був одержаний перший патент на технологію виготовлення жувальної гумки. Цей патент виявився абсолютно даремним - захищена ним рецептура і технологія ніколи не застосовувалися для реального виробництва жувальної гумки. У 1871 році була винайдена машина для виготовлення жуйки.

    1853 рік. Картопляні чіпси. Винахідниками нового блюда можуть вважатися залізничний магнат і один з легендарних американських мільйонерів Корнеліус Вандербільт\Cornelius Vanderbilt та кухар готелю в місті Саратога-Спрінгс Джордж Крам\George Crum. В 1853 році Вандербільт зупинився в готелі, де працював Крам, і під час обіду наказав офіціанту віднести подану йому смажену картоплю, оскільки вона була дуже товсто нарізана і не прожарилася. Крам вирішив виправити ситуацію: він дуже тонко нарізував картоплю, обсмажив його у великій кількості масла до хрускоту і посолив. Вандербільт прийшов у захват.

    1870 рік. Маргарин.

    1871 рік. Записаний рецепт яловичини по-строгановськи (бефстроганов).

    1879 рік. Винайдений сахарин. Його засади виробляти нині існуюча компанія Monsanto. При цьому головними покупцями сахарину стали бідняки, яким представилася нагода постійно пити солодкий чай або каву. Сахарин став першим із незліченного ряду продуктів, які були покликані замінити якийсь "шкідливий" компонент їжі, наприклад, цукор або жир. Саме тоді зародилася індустрія схуднення: почалося виробництво особливих товарів, розрахованих на боротьбу із зайвою вагою. У США в 1977 році сахарин був визнаний канцерогеном, а в 1996 році - він був "виправданий".

    1885 рік. Умовна дата винаходу гамбургера. Американські історики вважають, що гамбургери винайшли на території сучасної Росії або України. Декілька тисяч років тому кочівники-скіфи смажили шматки яловичини і їли її, поклавши між двома шматками хліба (процес описаний Геродотом). На титул творця сучасного гамбургера претендують Чарлі Негрін\Charlie Nagrin, який в 15-річному віці виготовив гамбургер на сільському ярмарку, і фермер Френк Менчез\Frank Menches з Огайо, який годував цим блюдом своїх працівників. Справжнім "батьком" сучасного гамбургера вважається підприємець Уолтер Андерсон\J. Walter Anderson з міста Уїчіта, штат Канзас, який заснував мережу закусочних White Castle Hamburger, де головним блюдом меню став гамбургер. Нині неіснуюча мережа кафе Wimpy Grills, заснована в 1934 році, додала гамбургерам дві якості, які визначили їх майбутню глобальну експансію. Вперше гамбургери стали продавати за вкрай низькими цінами, і вперше вони почали продаватися за межами США.

    1924 рік. Заморожені продукти. Поява індустрії напівфабрикатів.

    2007 рік. За оцінками Міністерства Торгівлі США\DEPARTMENT of Commerce, середньостатистичний американський супермаркет пропонує до продажу 25 тис. найменувань харчових товарів. При цьому дві третини калорій американці отримують за рахунок вживання лише трьох продуктів - кукурудзи, пшениці і картоплі.

    Джерело: Washington ProFile, 21 червня 2007 

    Висловити думку у Форумі